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青檸檬干貝壽司卷

食材
O&CO.蜂蜜&薑調味香醋 1/3杯
O&CO.葡萄牙青檸檬橄欖油 3大匙
O&CO.葡萄牙鹽花 2茶匙
O&CO.綜合胡椒 少許
日本壽司米 3杯
鮮干貝 12個
砂糖 1茶匙
芫荽 10枝
海苔 2片
芝麻菜 100g
作法
  1. 將壽司米以溫水洗淨瀝乾,將米放入大平底鍋中,加入4 杯半的水及2茶匙的鹽,開小火烹煮。水滾時輕輕攪拌米粒,持續以小火煮15~20分鐘至水分收乾。
     
  2. 將米飯舀至碗中輕輕拌開,加入砂糖、蜂蜜&薑香醋及2大匙青檸檬橄欖油,拌勻後放涼備用。
     
  3. 湯鍋煮水,水滾後放入鮮干貝煮3分鐘,干貝煮熟取出瀝乾,切成厚片。芫荽切碎。將干貝以1湯匙青檸檬橄欖油及芫荽拌勻浸漬10分鐘。
     
  4. 海苔片攤平,平鋪一層約1.5公分米飯(上端預留2公分),灑上一層剪碎芝麻葉,再鋪上一層干貝肉,淋上青檸檬橄欖油與芫荽,灑上鹽花和黑胡椒調味,將海苔捲起(可用日式壽司用竹片)。壽司卷放入冰箱冷藏。
     
  5. 食用前,將壽司卷切成2~3公分大小。可佐以青檸檬橄欖油和醬油調成的沾醬食用。