橄欖多酚的益處

初榨橄欖油與精製橄欖油的差別除了在酸度外，就屬橄欖多酚了。特級初榨橄欖油由於尚未精製的關係，裡面還保有相當的橄欖多酚在裡頭，而這些橄欖多酚具有抗氧化的能力，能保護橄欖油不容易被氧化。而當我們把初榨橄欖油給吃下去後，這些多酚則可能給人體帶來一些益處。

已經有相當的研究證實吃橄欖油對心血管的健康有幫助，不管是從地中海飲食的研究還是單獨以橄欖油進行的研究都有相關的報告，那麼一樣是橄欖油，多酚含量的多與少是否會帶來差異呢？

有篇發表在營養學期刊的研究告訴我們「有差！」

該研究以 25 位健康的歐洲成年人為對象，隨機分成兩組，讓他們連續三週，每天吃攝取 25 毫升的低多酚或高多酚的橄欖油，然後從試驗前後血中低密度脂蛋白（LDL 俗稱壞的膽固醇）與動脈粥樣化的情形。

結果發現高多酚組血中 LDL 與動脈粥樣化的情形均顯著較低多酚組要來得好，也就是說一樣是吃橄欖油，吃高多酚含量的橄欖油也許會有較佳的血管保護能力。

低密度脂蛋白（LDL）：是一種脂蛋白，由肝臟合成，主要的作用是從肝臟將膽固醇、脂質運送給身體其他細胞利用。剛從肝臟出來的時候因為帶很多「油」，因而密度最低，在這個時候它叫做極低密度脂蛋白（VLDL），隨著運送過程中慢慢卸貨（脂質與膽固醇），體積越來越小，到後來就是低密度脂蛋白啦。最後會回到肝臟。                                

＊文章來源：營養共筆