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Gérald Passédat
法國米其林三星主廚

Le Petit Nice 是 2008 年法國境內唯一升格為米其林三星的餐廳,

也是馬賽地區第一家米其林三星餐廳。

 

主廚 Gerald Passedat 從小看著家中長輩在廚房做菜的身影長大,

那是他生平首度感到對料理的悸動,

後來在名廚身邊亦步亦趨的學習,使他成就了對美味和廚藝的追求。

 

回到故鄉馬賽後,

他在料理中融入探索海洋的概念,這種精神原本就深植在地中海居民心中。

 

「我出生在面對地中海的這棟別墅裡,這是我的祖父名下的產業,

後來成為延續3個世代的”小尼斯”餐廳。是馬賽和地中海造就了今日的我…。」

 

Gerald Passedat 的料理承襲了傳統南法的家族廚藝,

同時也擷取了來自遠方的靈感

 

這位米其林三星名廚所呈現的內陸和海洋風味,

取材自馬賽附近的山丘或眼前 一片蔚藍的地中海,

他以蔬食為主題,為 O&CO 獨家原創的各種醬料,

絕對是地中海風尚美食不可或缺的要角。

 

米其林三星主廚 Gerald Passédat 是馬賽的傳奇人物,

他的生活、工作與休閒,都與地中海分不開。

 

午夜時分,

他會在餐廳關門後搭上漁船出海捕魚,

還有十幾位漁夫為小尼斯提供至少 85 款的地中海魚,其中甚多早已被人遺忘。

小尼斯將這些地中海特有魚類重新放上菜單,並根據當日的漁獲來更換菜色,

這是他保護地中海生態的負責態度,尊重季節性漁獲,不為賺錢而濫捕。

 

他找到普羅旺斯碩果僅存的酪農,

專門提供小尼斯菜單上的羊奶鮮酪 Brousse du Rove,

結合他的料理創意,以美味保存這項瀕臨失傳的古老製酪技術。

 

每年秋天,

Passédat 主廚還要帶著餐廳團隊到葡萄園,

親自採收他委託葡萄農家種的葡萄,

釀出屬於小尼斯風格的酒。

 

Passédat 用自己的料理,串起了海洋、土地與人的故事。

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