義大利宮廷料理界珍稀逸品balsamico 源於拉丁文，意指一劑滋補養身的香脂。義大利摩地納釀製香醋的工夫，以未發酵的Trebbiano甜葡萄汁，不加蓋細火慢熬，歷經24～36個小時熬煮，取得深琥珀色、如蜜煉般的濃稠質地，才能進行發酵和醋酸化階段。

為了吸收獨特木質風味精華，香醋要靜置在橡木、栗木、櫻桃木、梣木（白蠟樹）、桑木或刺柏等珍貴材質木桶中，橡木的密實可提高濃稠度，並增添香草般的氣息；櫻桃木可增添香甜果味，栗木則含有豐富單寧，可賦予漂亮色澤。

漫長陳釀期是決定風味的關鍵，香醋緩緩吸收天然木質的香氣，質地滑溜，帶著深濃咖啡色的亮澤，散發甘酸交錯層次感，柔美而和諧，造就了摩地納香醋「醋中之王」的美譽。

【歐盟產地保護認證】

為保護食品的傳統價值與品質，歐盟所設立的農產品認證製度，產品製程工序嚴格遵循歐盟規定，並且於指定產區所生產製造、具產區特色的農產品方可獲得認證。歐盟認證標章確保香醋遵循正統嚴謹的釀造手續，且在摩地納製作裝瓶，無摻入其他添加物，使用高品質原物料，並經過木桶的熟成階段。

【IGP等級摩地納香醋認證】

歐盟法定產區保護認證 Indicazione Geografica Protetta，意即產品須和其原始生產地有關，生產、加工處理或製作程序中，至少要有一個階段在此特定地區完成。

貼有IGP認證的摩地納香醋才是真品，表示通過嚴格的製作規範：

在摩地納製作裝瓶、至少含有20%的熬煮葡萄汁（葡萄為特定品種，如Trebbiano、Lambrusco）、至少含有10%的酒醋、可斟酌添加焦糖來穩定成品的色澤、不可再使用其他添加物、必須經過木桶陳釀的過程、可允許不同的包裝造型和材質。

【摩地納香醋四葉標章】

代表香醋的風味濃郁飽滿，質感出色、香氣帶有層次而不單調，醋香撲鼻。在1993年義大利摩地納地區推行嚴謹認證制度，以保護正統摩地納香醋的尊貴傳承，從葡萄品種及產地嚴選，遵循繁複古典的釀造工法和漫長木桶熟成，才能冠上四片葉榮耀認證，象徵摩地納香醋最高品質。

4片葡萄葉代表香醋的風味是最高等級，濃郁飽滿、風味強烈細緻，像糖漿般濃厚、甜美有層次

【保存方式】

避免陽光直射，置於陰涼處。