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摩地納香醋

義大利特級摩地納葡萄香醋(3年陳釀)

IGP法定產區認證

Premium Balsamic Vinegar
NT$1890 / 250ml
製成產地 義大利摩地納
產品成分 熬煮葡萄汁、酒醋,含天然發酵產生的亞硫酸鈉
品嚐佐味 鮮果甜點沾佐:草莓、櫻桃、新鮮無花果、鳳梨,或無糖優格、新鮮義式軟乾酪(Mascarpone、Pecorino)、香草或巧克力冰淇淋;沙拉乳酪料理:摩扎瑞拉乳酪沙拉、鐵板烤蘆筍、蒸或烤蔬菜;中西料理:蜜汁子排、各式燉肉、小牛肉排、蠶豆燉飯

義大利宮廷料理界珍稀逸品balsamico 源於拉丁文,意指一劑滋補養身的香脂。義大利摩地納釀製香醋的工夫,以未發酵的Trebbiano甜葡萄汁,不加蓋細火慢熬,歷經24~36個小時熬煮,取得深琥珀色、如蜜煉般的濃稠質地,才能進行發酵和醋酸化階段。

 

為了吸收獨特木質風味精華,香醋要靜置在橡木、栗木、櫻桃木、梣木(白蠟樹)、桑木或刺柏等珍貴材質木桶中,橡木的密實可提高濃稠度,並增添香草般的氣息;櫻桃木可增添香甜果味,栗木則含有豐富單寧,可賦予漂亮色澤。

 

漫長陳釀期是決定風味的關鍵,香醋緩緩吸收天然木質的香氣,質地滑溜,帶著深濃咖啡色的亮澤,散發甘酸交錯層次感,柔美而和諧,造就了摩地納香醋「醋中之王」的美譽。

 

【歐盟產地保護認證】

為保護食品的傳統價值與品質,歐盟所設立的農產品認證製度,產品製程工序嚴格遵循歐盟規定,並且於指定產區所生產製造、具產區特色的農產品方可獲得認證。歐盟認證標章確保香醋遵循正統嚴謹的釀造手續,且在摩地納製作裝瓶,無摻入其他添加物,使用高品質原物料,並經過木桶的熟成階段。

 

【IGP等級摩地納香醋認證】

歐盟法定產區保護認證 Indicazione Geografica Protetta,意即產品須和其原始生產地有關,生產、加工處理或製作程序中,至少要有一個階段在此特定地區完成。

 

貼有IGP認證的摩地納香醋才是真品,表示通過嚴格的製作規範:

在摩地納製作裝瓶、至少含有20%的熬煮葡萄汁(葡萄為特定品種,如Trebbiano、Lambrusco)、至少含有10%的酒醋、可斟酌添加焦糖來穩定成品的色澤、不可再使用其他添加物、必須經過木桶陳釀的過程、可允許不同的包裝造型和材質。

 

【摩地納香醋四葉標章】

代表香醋的風味濃郁飽滿,質感出色、香氣帶有層次而不單調,醋香撲鼻。在1993年義大利摩地納地區推行嚴謹認證制度,以保護正統摩地納香醋的尊貴傳承,從葡萄品種及產地嚴選,遵循繁複古典的釀造工法和漫長木桶熟成,才能冠上四片葉榮耀認證,象徵摩地納香醋最高品質。

4片葡萄葉代表香醋的風味是最高等級,濃郁飽滿、風味強烈細緻,像糖漿般濃厚、甜美有層次

 

【保存方式】

避免陽光直射,置於陰涼處。

製成產地
義大利摩地納
產品成分
熬煮葡萄汁、酒醋,含天然發酵產生的亞硫酸鈉
品嚐佐味
鮮果甜點沾佐:草莓、櫻桃、新鮮無花果、鳳梨,或無糖優格、新鮮義式軟乾酪(Mascarpone、Pecorino)、香草或巧克力冰淇淋;沙拉乳酪料理:摩扎瑞拉乳酪沙拉、鐵板烤蘆筍、蒸或烤蔬菜;中西料理:蜜汁子排、各式燉肉、小牛肉排、蠶豆燉飯

義大利宮廷料理界珍稀逸品balsamico 源於拉丁文,意指一劑滋補養身的香脂。義大利摩地納釀製香醋的工夫,以未發酵的Trebbiano甜葡萄汁,不加蓋細火慢熬,歷經24~36個小時熬煮,取得深琥珀色、如蜜煉般的濃稠質地,才能進行發酵和醋酸化階段。

 

為了吸收獨特木質風味精華,香醋要靜置在橡木、栗木、櫻桃木、梣木(白蠟樹)、桑木或刺柏等珍貴材質木桶中,橡木的密實可提高濃稠度,並增添香草般的氣息;櫻桃木可增添香甜果味,栗木則含有豐富單寧,可賦予漂亮色澤。

 

漫長陳釀期是決定風味的關鍵,香醋緩緩吸收天然木質的香氣,質地滑溜,帶著深濃咖啡色的亮澤,散發甘酸交錯層次感,柔美而和諧,造就了摩地納香醋「醋中之王」的美譽。

 

【歐盟產地保護認證】

為保護食品的傳統價值與品質,歐盟所設立的農產品認證製度,產品製程工序嚴格遵循歐盟規定,並且於指定產區所生產製造、具產區特色的農產品方可獲得認證。歐盟認證標章確保香醋遵循正統嚴謹的釀造手續,且在摩地納製作裝瓶,無摻入其他添加物,使用高品質原物料,並經過木桶的熟成階段。

 

【IGP等級摩地納香醋認證】

歐盟法定產區保護認證 Indicazione Geografica Protetta,意即產品須和其原始生產地有關,生產、加工處理或製作程序中,至少要有一個階段在此特定地區完成。

 

貼有IGP認證的摩地納香醋才是真品,表示通過嚴格的製作規範:

在摩地納製作裝瓶、至少含有20%的熬煮葡萄汁(葡萄為特定品種,如Trebbiano、Lambrusco)、至少含有10%的酒醋、可斟酌添加焦糖來穩定成品的色澤、不可再使用其他添加物、必須經過木桶陳釀的過程、可允許不同的包裝造型和材質。

 

【摩地納香醋四葉標章】

代表香醋的風味濃郁飽滿,質感出色、香氣帶有層次而不單調,醋香撲鼻。在1993年義大利摩地納地區推行嚴謹認證制度,以保護正統摩地納香醋的尊貴傳承,從葡萄品種及產地嚴選,遵循繁複古典的釀造工法和漫長木桶熟成,才能冠上四片葉榮耀認證,象徵摩地納香醋最高品質。

4片葡萄葉代表香醋的風味是最高等級,濃郁飽滿、風味強烈細緻,像糖漿般濃厚、甜美有層次

 

【保存方式】

避免陽光直射,置於陰涼處。