義大利宮廷料理界珍稀逸品balsamico，源於拉丁文，意指一劑滋補養身的香脂。

義大利摩地納釀製香醋的工夫，

以未發酵的Trebbiano甜葡萄汁，不加蓋細火慢熬，歷經24～36個小時熬煮，

取得深琥珀色、如蜜煉般的濃稠質地，才能進行發酵和醋酸化階段。

為了吸收獨特木質風味精華，香醋要靜置在橡木、栗木、櫻桃木、梣木（白蠟樹）、桑木或刺柏等珍貴材質木桶中，橡木的密實可提高濃稠度，並增添香草般的氣息；櫻桃木可增添香甜果味，栗木則含有豐富單寧，可賦予漂亮色澤。

漫長陳釀期是決定風味的關鍵，香醋緩緩吸收天然木質的香氣，質地滑溜，帶著深濃咖啡色的亮澤，散發甘酸交錯層次感，柔美而和諧，造就了摩地納香醋「醋中之王」的美譽。

O&CO. 義大利摩地納香醋的產地認證aceto balsamico di Modena，

確保香醋無摻入其他添加物，使用高品質原料，並經過木桶的熟成陳釀階段。

*摩地納香醋認證：

摩地納地區歷史最悠久、最具份量的17位釀醋商，在1993年開會決定，要推行認證制度，以保護摩地納香醋的價值，為香醋的品質做把關，並銷往全世界。

認證標籤能確保產品遵循正統嚴謹的釀造手續，且是在產地直接裝瓶。

*酒紅色標籤：

代表香醋在木桶中經過3年以上的熟成陳釀階段。

*4片葡萄葉標籤：

代表香醋的風味濃郁飽滿，質感出色，香氣帶有層次而不單調，醋香撲鼻。

*保存方式：避免陽光直射，置於陰涼處。