1. 白蘿蔔去皮後，用水果挖球器將蘿蔔挖成球狀，切丁或薄片亦可。

2. 用鹽巴殺青白蘿蔔，白蘿蔔重量約1%~1.5%的鹽和白蘿蔔混合均勻，鋪層保鮮膜壓重物，靜置30分鐘（15分鐘時翻攪一次）。

3. 殺青後的白蘿蔔用食用水洗淨，瀝乾水分，倒入蓋過白蘿蔔的醋，入冰箱冷藏至少一晚。