Le Petit Nice 是 2008 年法國境內唯一升格為米其林三星的餐廳，也是馬賽地區第一家米其林三星餐廳。主廚 Gerald Passedat 從小看著家中長輩在廚房做菜的身影長大，那是他生平首度感到對料理的悸動，後來在名廚身邊亦步亦趨的學習，使他成就了對美味和廚藝的追求。

回到故鄉馬賽後，他在料理中融入探索海洋的概念，這種精神原本就深植在地中海居民心中。「我出生在面對地中海的這棟別墅裡，這是我的祖父名下的產業，後來成為延續3個世代的”小尼斯”餐廳。是馬賽和地中海造就了今日的我…。」

Gerald Passedat 的料理承襲了傳統南法的家族廚藝，同時也擷取了來自遠方的靈感。這位米其林三星名廚所呈現的內陸和海洋風味，取材自馬賽附近的山丘或眼前 一片蔚藍的地中海，他以蔬食為主題，為 O&CO 獨家原創的各種醬料，絕對是地中海風尚美食不可或缺的要角。

米其林三星主廚 Gerald Passédat 是馬賽的傳奇人物，他的生活、工作與休閒，都與地中海分不開。午夜時分，他會在餐廳關門後搭上漁船出海捕魚，還有十幾位漁夫為小尼斯提供至少 85 款的地中海魚，其中甚多早已被人遺忘。小尼斯將這些地中海特有魚類重新放上菜單，並根據當日的漁獲來更換菜色，這是他保護地中海生態的負責態度，尊重季節性漁獲，不為賺錢而濫捕。

他找到普羅旺斯碩果僅存的酪農，專門提供小尼斯菜單上的羊奶鮮酪 Brousse du Rove，結合他的料理創意，以美味保存這項瀕臨失傳的古老製酪技術。

每年秋天， Passédat 主廚還要帶著餐廳團隊到葡萄園，親自採收他委託葡萄農家種的葡萄，釀出屬於小尼斯風格的酒。

Passédat 用自己的料理，串起了海洋、土地與人的故事。