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地中海烤圓茄佐燉番茄
Aubergines, tomatoes and pine nuts
食材
O&CO.頂級精選橄欖油 適量
O&CO.地中海綜合胡椒 適量
O&CO.葡萄牙鹽花 適量
O&CO.地中海風味番茄醬 (或紅醬系列) 2茶匙
圓茄 4個
番茄 8個
蔗糖 2小撮
紅洋蔥 3個
大蒜 3瓣
松子 100g
百里香 數片
月桂葉 2片
迷迭香 1支
作法
- 烤箱預熱200度。圓茄對半切，以小刀刺進茄肉劃方塊後，放在烤盤上，淋上橄欖油、鹽花，烤30-35分鐘
- 將洋蔥去皮切塊、大蒜切末。番茄以滾水川燙30秒後去皮去籽，再切塊
- 取出小鍋，加入2小匙橄欖油，拌炒洋蔥、大蒜、番茄，再加入番茄醬、百里香、糖、鹽花、胡椒
- 以大火燉煮10分鐘後轉小火，以木匙翻動，再煮30分鐘，可稍試味道再做調味
- 松子以平底鍋炒出香氣，將<步驟4>完成的燉番茄平鋪在烤好的茄子上，灑上松子、橄欖油，即可食用
