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Gérald Passédat
法國米其林三星主廚

Le Petit Nice 是 2008 年法國境內唯一升格為米其林三星的餐廳,也是馬賽地區第一家米其林三星餐廳。主廚 Gerald Passedat 從小看著家中長輩在廚房做菜的身影長大,那是他生平首度感到對料理的悸動,後來在名廚身邊亦步亦趨的學習,使他成就了對美味和廚藝的追求。

回到故鄉馬賽後,他在料理中融入探索海洋的概念,這種精神原本就深植在地中海居民心中。「我出生在面對地中海的這棟別墅裡,這是我的祖父名下的產業,後來成為延續3個世代的”小尼斯”餐廳。是馬賽和地中海造就了今日的我…。」

Gerald Passedat 的料理承襲了傳統南法的家族廚藝,同時也擷取了來自遠方的靈感這位米其林三星名廚所呈現的內陸和海洋風味,取材自馬賽附近的山丘或眼前 一片蔚藍的地中海,他以蔬食為主題,為 O&CO 獨家原創的各種醬料,絕對是地中海風尚美食不可或缺的要角。

米其林三星主廚 Gerald Passédat 是馬賽的傳奇人物,他的生活、工作與休閒,都與地中海分不開。午夜時分,他會在餐廳關門後搭上漁船出海捕魚,還有十幾位漁夫為小尼斯提供至少 85 款的地中海魚,其中甚多早已被人遺忘。小尼斯將這些地中海特有魚類重新放上菜單,並根據當日的漁獲來更換菜色,這是他保護地中海生態的負責態度,尊重季節性漁獲,不為賺錢而濫捕。

他找到普羅旺斯碩果僅存的酪農,專門提供小尼斯菜單上的羊奶鮮酪 Brousse du Rove,結合他的料理創意,以美味保存這項瀕臨失傳的古老製酪技術。

每年秋天, Passédat 主廚還要帶著餐廳團隊到葡萄園,親自採收他委託葡萄農家種的葡萄,釀出屬於小尼斯風格的酒。

Passédat 用自己的料理,串起了海洋、土地與人的故事。