➊將新鮮蘆筍切掉根部，用刀子去除細小粗纖維的瓣片。
➋將蘆筍縱向切成兩半，再切成小段。
➌煎鍋熱鍋後倒入少許210°熱炒專用橄欖油，將蘆筍段煎約十分鐘，在煎完前三分鐘再加入蘆筍根部煎熟後備用。
➍將吉利丁片用冷水浸泡至軟化備用。
➎取一只鍋子，將牛奶和奶油煮沸，離火，加入吉利丁片，攪拌至滑順濃稠，倒入調理機中與帕瑪森起司和煎熟的蘆筍一起打成泥狀，過篩去除纖維雜質，最後加入2湯匙薄荷橄欖油，攪拌均勻。
➏將步驟5的備料分裝到玻璃杯中，放入冰箱冷藏至少兩小時。
➐將煙燻魚切薄片備用。
➑ 食用前，淋上少許草本清香的橄欖油，撒上薄荷葉，最後再用一片煙燻魚點綴裝飾即可上桌。