1.白鯧切段後，表面抹些鹽，靜置30分鐘後，擦乾水血。

2.鍋中倒入熱炒橄欖油（須蓋過魚身），油溫170度入擦乾的白鯧，炸到表面微焦（約3分鐘）取出，油溫加熱到200度，再把鯧魚入油鍋炸到表面硬脆（約1~2分鐘）。

3.不沾鍋加50g水和50g煙燻燒烤醬，放入炸好的鯧魚，中小火煮到收汁，可熱食，也可待涼後放冷藏，當涼菜享用。