美味食譜/開胃小點/干貝卡帕丘&龍蝦湯
干貝卡帕丘&龍蝦湯
食材
O&CO.冷壓初榨橄欖油-草本清香 適量
O&CO.義大利柑橘橄欖油 80ml
O&CO.葡萄牙白葡萄香醋-法國香檳風味 20ml
O&CO.義大利蜂蜜薑汁&白葡萄香醋 30ml
西班牙鹽之花 適量
法國龍蝦濃湯 400g
生食干貝 8個
蘿蔔 16片
鮮奶油 100ml
紅莧 適量
橘子皮 適量
蒔蘿 適量
胡椒 少許
作法
1.湯鍋內放入龍蝦湯與鮮奶油加熱，並使用鹽、胡椒調味保溫備用
2.蘿蔔切片後加入鹽醃漬出水，去除水分後倒入蜂蜜薑汁醋醃漬備用
3.生食干貝切成薄片並鋪在平盤上，淋上柑橘油後，使用噴槍炙燒到表面微焦
4.將蘿蔔捲起擺上干貝之間，灑上鹽花，刨上橘子皮，並放上紅莧菜與蒔蘿
5.最後淋上些許香檳醋與橄欖油即可
6,將溫熱的龍蝦湯倒入杯中並淋上柑橘油，與干貝一同呈盤即可
