1. 烤箱預熱至 180°C 。將綠花椰菜切成小朵，酪梨切片，鷹嘴豆瀝乾備用。

2. 將鷹嘴豆放入小碗中，加入 2 茶匙辣椒粉，攪拌均勻。酪梨淋上草本清香橄欖油放入平底鍋煎烤至上色。

3. 將綠花椰菜與綠蘆筍鋪在烘焙紙上放入烤盤，鷹嘴豆放入烤盤。將草本香橄欖油均勻淋在蔬菜與鷹嘴豆上。

4. 在烤盤底部加入少量清水，再用另一張烘焙紙覆蓋在蔬菜上。將蔬菜與鷹嘴豆送入烤箱烘烤 40 分鐘。

5. 將嫩菠菜葉與香菜洗淨瀝乾，香菜切碎備用。烘烤結束前10分鐘，取下上層烘焙紙，再次淋上草本香橄欖油。

6. 將菠菜葉與香菜平均鋪在 4 個淺盤中，中央放上烤好的蔬菜、酪梨與鷹嘴豆。

7. 最後撒上少許南瓜籽與辣椒粉，再淋上一點草本清香橄欖油與特級摩地納葡萄香醋，即可享用。