1. 預熱烤箱至 210°C。將麵包浸泡在牛奶中。

2. 將香腸肉餡與擠乾的麵包、核桃、葡萄乾及 2 大匙橙香肉桂醋混合均勻。將填料塞入珍珠雞內，並封住兩端。

3. 將奶油與肉鹽混合，但保持奶油的顆粒質地。將珍珠雞放入烤盤，加入洋蔥與蘋果。淋上少許西班牙瓜迪亞納橄欖油，並塗抹奶油香草混合物。

4. 放入烤箱烤 1 小時，然後將溫度降至 180°C。加入水及 1 大匙義大利摩地納白葡萄香醋。

5. 繼續烤30分鐘，加入葡萄乾與榛果，再烤15分鐘。


6. 調整肉鹽與胡椒的味道，熱食時搭配烤地瓜片享用。