1. 先製作派皮：

   a. 在碗中混合麵粉、糖粉和鹽。

   b. 將冷藏的奶油切成小塊，用指尖將其搓入步驟a，直到呈現粗麵包屑狀。

   c. 在另一個碗中打散雞蛋，然後逐漸加入步驟b，直到麵團開始成團。

   d. 將麵團揉成球狀，用保鮮膜或保鮮袋包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。

 

2. 麵團醒發期間，準備檸檬奶油：

   a. 在小鍋裡將雞蛋、蛋黃、糖、檸檬汁、檸檬皮屑和玉米澱粉攪拌均勻。

   b. 小火加熱，不停攪拌，直到奶油變稠（可能需要幾分鐘）後離火。

   c. 將奶油切成小塊，慢慢地拌入溫熱的奶油中，直到順滑細膩。

   d. 將檸檬奶油過篩倒入碗中，放入冰箱冷藏備用。

 

3. 預烤派皮：

   a. 將烤箱預熱至180°C。在24公分（9.5吋）的塔模中塗抹奶油。

   b. 將步驟1的麵團擀至約0.5公分（¼吋）厚。

   c. 將麵團鋪入塔模中，修剪邊緣使其整齊。

   d. 用叉子在塔底戳一些小孔，鋪上烘焙紙，然後放上米、乾豆。

   e. 烤20分鐘後取出烘焙紙和重物，再烤8分鐘，直到派皮呈金黃色且酥脆。完全冷卻後即可享用。

 

4. 組裝：

將派皮放在盤上。將冷卻後的檸檬奶油均勻地塗抹在派底上，然後將派放回冰箱冷藏，同時準備蛋白霜。

 

5. 製作蛋白霜：

   a. 將蛋白打發至出現軟性發泡（約4至5分鐘）。

   b. 繼續打發，每隔15秒加入1湯匙糖，持續打發4至5分鐘。

   c. 加入玉米澱粉、香草精和白葡萄醋，再打發幾分鐘，直到蛋白霜變得濃稠且有光澤。

 

6. 裝飾及焦糖化：

   a. 將蛋白霜步驟4的檸檬奶油上，使其略微隆起。在蛋白霜上用湯匙按幾個小凹槽

   b.用噴槍將蛋白霜焦糖化至漂亮的金色。

   c.將檸檬油和白葡萄醋以3:1混合，倒入凹槽中。

 

7. 完成享用