1.大蝦去頭（留下備用）去殼抽蝦腸後，蝦腳面剖開不切斷，兩面灑少許鹽和太白粉，用桿麵杖輕敲成薄片。
2.鍋放熱炒油、加入薑片和蝦頭炒到變紅有香氣，放入水200g，以小火熬煮蝦頭20分鐘後再加入鹽，嚐鹹味依喜好，濾掉蝦頭薑片取蝦高湯。
3.取50g蝦高湯用小火煮雲耳5分鐘，剩餘的蝦高湯用小火燙步驟1的蝦片．
4. 將燙熟蝦片和雲耳取出平鋪在盤上，灑上蔥花，再淋上燙過蝦的高湯與百香果醋，即可享用。