1.海魚去鱗鰓內臟清理乾淨後用鹽抹魚，醃10分鐘。
2.番茄洗淨，蒂處輕劃十字刀，入滾水約1分鐘，冷水沖涼後切片。
3.將燉菜鮪魚濃湯入鍋煮滾後，放入擦乾的海魚（步驟1），與切片的番茄和雲耳，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。用筷子輕刺魚身最後厚處，如可穿過，嚐湯鹹味，如不夠鹹，可再加鹽，如不可穿過，再煮3分鐘，直到筷子可輕易穿過魚身，將鍋中所有材料連湯汁裝盤。
4.魚身灑上蔥絲和乾辣椒，淋上燒熱的熱炒油，再淋上黃檸檬油和葡萄香醋後即可享用。