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烤茄子佐芒果莎莎

Aubergines, Fresh Mango Salsa

食材
O&CO. 普羅旺斯香草醋 10ml
O&CO. 義大利薄荷橄欖油 50ml
O&CO.210°熱炒專用橄欖油 適量
O&CO.米其林麵&沙拉香料海鹽 適量
希臘優格 4湯匙
茄子 2個
熟芒果 1顆(切丁)
紅洋蔥 1顆(切小塊)
香菜 1株(切碎)
檸檬汁 半顆
作法

1. 烤箱預熱200度。茄子對半切,放入烤盤內,淋上熱炒油、沙拉香料鹽,烤30至35分鐘,取出後放涼

2. 取一容器,放入芒果丁、洋蔥塊、香菜碎、檸檬汁與薄荷油, 香草醋,拌勻

3. 將一湯匙的優格放在茄子上,再鋪上芒果莎莎,即可享用