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酸湯鮮魚

食材
O&CO.義大利摩地納白葡萄香醋 適量
O&CO.法國卡瑪格天然海鹽 少許
鮮魚(或鯛魚片) 1條
白菜 1/4顆
番茄 2顆
雞蛋 2顆
高湯 500g
紹興酒 少許
太白粉 少許
作法
  1. 鮮魚取肉清除刺,魚肉切1公分厚,再劃開中間不切段,用紹興酒,鹽和少許太白粉抓勻冷藏備用。
  2. 番茄尾部在表面劃十字,入滾水約10秒,取出放涼後剝皮,將剝皮番茄去籽切小丁,白菜洗淨切碎。
  3. 高湯放入番茄丁,煮滾後放入白菜,再次滾時,用鹽調整鹹度後放入魚片,和蛋花即完成
  4. 盛碗享用時淋白葡萄香醋。