義大利宮廷料理界珍稀逸品balsamico，源於拉丁文，意指一劑滋補養身的香脂。

義大利摩地納釀製香醋的工夫，以未發酵的Trebbiano甜葡萄汁，不加蓋細火慢熬，歷經24～36個小時熬煮，

取得深琥珀色、如蜜煉般的濃稠質地，才能進行發酵和醋酸化階段。

唯有使用摩地納在地栽培的Lambrusco Grasparossa 與Trebbiano葡萄，精選採收自9月至10月的果實，緩緩搗碎，遵循古法，置於橡木桶中陳釀長達6年。

橡木桶的木質縝密，在時間漫長的催化下，能使葡萄醋的精華更加深沈圓潤，質地稠如凝脂，光澤剔透，香氣濃郁富層次，帶有愉悅的野花和櫻桃果醬風味！ 為了吸收獨特木質風味精華，香醋要靜置在橡木、栗木、櫻桃木、梣木（白蠟樹）、桑木或刺柏等珍貴材質木桶中，橡木的密實可提高濃稠度，並增添香草般的氣息；櫻桃木可增添香甜果味，栗木則含有豐富單寧，可賦予漂亮色澤。

漫長陳釀期是決定風味的關鍵，香醋緩緩吸收天然木質的香氣，質地滑溜，帶著深濃咖啡色的亮澤，散發甘酸交錯層次感，柔美而和諧，造就了摩地納香醋「醋中之王」的美譽。