美味食譜/開胃小點/醋漬蘿蔔冷盤
醋漬蘿蔔冷盤
食材
O&CO. 義大利熱帶芒果&白葡萄香醋 100g
O&CO. 法國卡瑪格海鹽 3g
白蘿蔔 200g
作法
1. 白蘿蔔去皮後,用水果挖球器將蘿蔔挖成球狀,切丁或薄片亦可。
2. 用鹽巴殺青白蘿蔔,白蘿蔔重量約1%~1.5%的鹽和白蘿蔔混合均勻,鋪層保鮮膜壓重物,靜置30分鐘(15分鐘時翻攪一次)。
3. 殺青後的白蘿蔔用食用水洗淨,瀝乾水分,倒入蓋過白蘿蔔的醋,入冰箱冷藏至少一晚。