1. 鮮魚剁頭和尾，去除中骨片下魚肉和魚肚。

2. 魚肉切長條，和魚肚用鹽與紹興酒醃漬30分鐘後擦乾水分。

3. 萵筍切長條（跟魚肉一樣的長寬），滾鹽水燙1分鐘後用冷水浸泡、瀝乾後備用。

4. 熱炒油小火炒香綠橄欖開胃醬備用，再取另一鍋小火炒香黑橄欖醬備用。

5. 將魚頭、魚肉、魚肚和魚尾依序擺盤，魚長條中間放萵筍條，整盤入鍋不封膜蒸10分鐘悶2分鐘。

6. 蒸好取出魚盤，在魚長條和蒿筍上依序擺放一小匙炒香的黑橄欖醬與綠橄欖醬。