1.乾燥羊肚菌泡常溫水1小時（或40度～50度溫水30分鐘），泡好的羊肚菌擠乾水，再泡到清水用手指小力搓揉外表孔洞確實清除沙粒雜物後備用，泡羊肚菌的汁留下無沙石雜物部分。

2.用乾淨的羊肚菌汁煮羊肚菌，水滾後加鹽調味，轉小火煮10分鐘。

3.大芥菜洗淨，綠葉和莖分切，綠葉切細條，菜莖切塊（約1公分厚度）。

4.切塊大芥菜莖入2%滾鹽水煮軟（約2分鐘），取出用食用水沖涼備用。

5.熱鍋入少許熱炒橄欖油，放入切細芥菜葉拌炒便軟取出（不要湯汁），與30g綠橄欖醬拌勻備用。

6.燙好大芥菜莖放入盤中，羊肚菌湯汁煮滾加入太白粉水勾芡，淋到大芥菜莖上，再將調味好的芥菜葉（做法5）置放盤中央。

7.最後將羊肚菌擺放盤中。