1.乾燥羊肚菌泡常溫水1小時（或40度～50度溫水30分鐘），泡好的羊肚菌擠乾水，再泡到清水用手指小力搓揉外表孔洞確實清除沙粒雜物後備用，泡羊肚菌的汁留下無沙石雜物部分備用。
2.杏鮑菇洗淨切細長條，炒菜鍋倒點210度熱炒橄欖油，再放入杏鮑菇細長條炒到軟，撒點鹽調味。
3.將炒軟放涼的杏鮑菇長條塞入羊肚菌內。
4.陶鍋（或鑄鐵鍋）內放1杯米，放一點點鹽，再放入1杯羊肚菌汁（不夠就補些水），在米上放入做法3的羊肚菌，大火煮5分鐘，轉小火再煮5分鐘，熄火燜10分鐘，取出羊肚菌，煮好的米飯淋些檸檬風味橄欖油拌勻，即可裝盤享用。