1. 預熱烤箱至 200°C。

2. 處理茴香：去掉茴香的莖，把球莖縱向對半切，再切成約 1 公分厚片。放入大碗中，加入百里香橄欖油、磨碎的大蒜、百里香、魚鹽與胡椒，拌勻後倒入烤盤。淋上鮮奶油。

3. 製作酥粒（crumble）：用手將麵粉、麵包粉、橄欖油和帕瑪森起司混合，搓揉至呈現沙粒狀。把酥粒均勻撒在茴香上，蓋上一張烘焙紙，放入烤箱烤45分鐘。

4. 拿掉烘焙紙，放入整串小番茄，繼續烘烤約20分鐘，直到酥粒呈金黃色、小番茄表皮裂開。

5. 烹調鱈魚：將烤盤或平底煎盤（plancha）預熱至中火。先在鱈魚皮上刷一點百里香橄欖油，再翻面，魚肉背部抹上一層均勻的綠橄欖開胃醬。魚皮朝下放上煎盤，煎6–7 分鐘，烹調中途蓋上一張烘焙紙。

6. 處理葡萄柚：去皮，沿著薄膜切出一片片果肉瓣。

7. 擺盤：將鱈魚盛入 4 個盤中，淋上一點百里香橄欖油，撒上魚鹽和胡椒，搭配茴香酥粒與幾瓣葡萄柚一起享用。