1.烤箱預熱至 190°C。
2.去除茴香莖外層，將球莖縱向切成兩半，再切成約1公分厚的薄片，將茴香放入沙拉碗中，加入百里香橄欖油、蒜末、百里香、鹽和胡椒。充分攪拌後，盛入盤中後淋上鮮奶油。
3.用手將麵粉、麵包碎塊、橄欖油和帕瑪森起司混合，抓揉至沙狀的混合物，鋪在茴香上，蓋上烘焙紙，放入烤箱烘烤45分鐘，取下烘焙紙，將番茄放在上面，繼續烘烤約20分鐘，烤至表層金黃色，熟透的番茄皮微裂開後，取出備用。
4.將煎鍋預熱後保持在中火的溫度，在鱈魚的魚皮上刷少許百里香橄欖油，翻面後均勻在鱈魚的每個面上塗抹一層橄欖醬，將魚皮朝下放在煎鍋上，煎6至7分鐘，中途可用烘焙紙蓋一下防油噴濺。
5.剝去葡萄柚的皮，小心地將每瓣柚肉從薄膜間取出後備用。
6.將菜餚分成 4 份，盛入盤中，再放上烤盤裡金黃酥香的麵包酥粒、茴香和番茄，擺上幾瓣鮮甜的葡萄柚肉，淋上百里香橄欖油，撒上胡椒粉和檸檬皮屑即可上桌