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鳳梨慢烤豬
食材
O&CO.綜合香料海鹽(肉類) 適量
O&CO.特級摩地納香醋(3年陳釀) 90ml
O&CO.蜜柑&肉桂果醬 30g
O&CO.熱炒專用橄欖油 30ml
O&CO.摩地納芒果&葡萄香醋 適量
O&CO.柑橘橄欖油 適量
豬大里肌 600g
迷迭香 適量
鳳梨 1/4顆
大蒜片 20片
作法
- 將豬里肌用小刀於表面平均刺入幾刀,注意不要破壞肉的形狀
- 將蒜片與迷迭香塞入刀痕內，豬里肌均勻抹上香料海鹽
- 將摩地納香醋、蜜柑肉桂果醬與熱炒油以3:1:1比例拌勻,並將醬料均勻裹上豬里肌醃漬一天
- 將豬里肌放入烤箱以低溫90度烘烤一個半小時
- 平底鍋加熱並加入熱炒油,將豬里肌煎上色,煎至中心溫度達70度即可離火
- 柑橘橄欖油與芒果醋以3:1 比例攪拌均勻,將切丁的鳳梨與迷迭香拌入
- 豬里肌擺置盤內, 再鋪上鳳梨丁即可
