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涼拌蔬菜佐木棉豆腐

食材
O&CO.草本清香橄欖油 適量
O&CO. 210°熱炒專用橄欖油 適量
O&CO.綠橄欖開胃醬 2匙
O&CO.法國卡瑪格天然海鹽 少許
小松菜 或 A菜 4株
木棉豆腐 1塊
味醂 少許
淡味醬油 少許
醬汁食材---------
柴魚高湯 360ml
淡味醬油 60ml
酒 30ml
紅棗 4顆
作法

1. 將木棉豆腐蓋上餐巾紙用重物輕壓,靜置15分鐘去除水分。

2. 調製醬汁:混合柴魚高湯、淡味醬油、酒、紅棗拌勻

3. 在滾水中加入熱炒油與海鹽,將切段的小松菜或A菜川燙後撈出瀝乾冰鎮。再將蔬菜瀝乾後放入調好的醬汁浸泡約20分鐘。

4. 以手將木棉豆腐撥碎,淋上淡味醬油與味醂調味。

5. 將調味好的豆腐與蔬菜混合拌勻,點綴綠橄欖醬,再淋上剩餘的浸泡醬汁、最後淋上草本清香橄欖油即可品嚐。