1.大里肌用刀背敲打變薄，切成約1公分條狀，加入綠橄欖開胃醬拌勻靜置30分鐘。

2.大里肌條捲成球狀沾麵粉，再沾蛋液，再沾蕃薯粉。

3.橄欖油入鍋加熱到150度，放入表面已反潮的大里肌入鍋，中小火油炸到表面金黃（約3分鐘），起鍋瀝油。

4.鍋中放少許油加熱，放入材料番茄醬與年輕醋翻炒均勻，熄火加入胡椒醋拌勻，再放入炸好的里肌塊均勻裹上醬料，用竹籤串起，一塊里肌，一個油漬半乾番茄，再一塊里肌。

5.白砂糖加少許水（只要砂糖變半透明即可），用中火加熱到砂糖變液體後轉中小火，表面冒泡變色時將鍋子離火，準備墊烘焙紙的小鍋架上筷子，用牛排刀沾糖液滴落成線狀時快速甩動拉絲在筷子上做成金絲。

6. 將番茄里肌串擺在盤上，放上金絲後即可享用。