■烤戰斧豬排訣竅

➊豬戰斧擦乾，均勻撒上綜合香料鹽(肉類料理專用)，冷藏醃30分鐘。
➋先放置爐火高溫處，直火將四周烤至焦化上色。
➌再移至低溫區烤20–30分鐘 (中心溫度約60–63°C)，過程反覆塗刷香草油醋醬。
➍離火後淋上些許檸檬橄欖油，靜置8–10分鐘。
➎切片搭配油醋醬享用。

■香草油醋醬

檸檬橄欖油 60ml
熱帶芒果&白葡萄香醋 適量
蒜末 5g

做法：攪拌均勻即可備用。

■烤蔬菜訣竅

備菜要點：
➊玉米切成約 4–5 cm 厚段；櫛瓜對半縱切成約5 cm 長的塊狀，洋蔥輪切成約 2 cm 厚，檸檬對半切。
➋蔬菜表面刷塗上“香草油醋醬”。

炭火烤法：
使用中高溫炭火，先把炭集中在烤爐一側，形成「直接火區＋間接火區」。

➊玉米：約烤8–12 分鐘，最早下爐，放在直接火區邊緣，每 2–3 分鐘轉動一次。表面出現焦糖化與局部焦黑即可，不需要整根烤黑。
➋洋蔥：約烤6–10 分鐘，切面朝下先烤，讓表面形成明顯焦痕，再翻面移到稍弱的火區慢慢烤軟。中心熟透但仍保留一點結構最好。
➌櫛瓜：每面約 2–3 分鐘，最後階段再下。先不要一直翻動，等接觸面出現漂亮焦痕再翻面。不要烤到完全軟爛，中心保留水份和一點脆度。
➍檸檬：切面朝下約 2–4 分鐘，直接放在較高溫的位置，只烤切面。烤到果肉邊緣焦糖化、出現深褐色烙痕即可。炭烤會降低檸檬尖銳的酸感，增加焦糖與煙燻香。

出爐調味：
蔬菜全部烤好後再淋少量O&CO.檸檬橄欖油，最後補一點香料鹽。